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茶餐

来源:昔拾    发布时间:2021-08-27   作者:佚名

茶叶中含有对人体健康有益的成份,加上茶叶具有去油腻、除腥味、爽口感及增色等功用,故茶叶本身就是一种最佳的天然食品配料。 

由于各类茶叶的特性,当它与菜肴一起烹调之后,自然会呈现不同的色、香、味效果。 

冻顶莲耳汤

材料:

茶叶、百合、莲子、白木耳、红枣

调味料:

冰糖或白砂糖

做法:

1.沸水冲泡茶叶备用,白木耳、百合撕成细片。

2.将莲子、百合、白木耳、红枣加水煮熟,放入冰糖,再加入茶叶汤。

3.依个人口味,可热食或冰凉后再吃。

茶香爱玉

材料:

爱玉(一盒)、茉莉香片(二两)、果糖(适量)

做法:

1.香片泡热开水,取茶汤放凉备用。

2.爱玉打成小块,加上适量果糖,与茶汤拌匀,冰凉后即可食用。

3.亦可添加西米露、粉圆。

水晶茶冻

材料:

胶粉(1包)、白糖(1碗)、茶汤(8碗)、冷开水(1碗)、香片(2两)

做法:

1.胶粉和白糖混合,再加一碗冷开水拌 匀。

2.将泡好的八碗茶汤,加入前项拌匀的材料,放入锅中边加热边拌匀。

3.慢慢至完全均匀,即可装入模型中待凉,放入冰箱。

古今茶点

茶点是用于茶道过程中份量较小的精雅的食物。饮茶佐以点心,在唐代就有记载。笔者曾看到过一幅唐代的《宫乐图》,图中描绘了宫中茶道的过程,其中海棠似的小碟中放有核桃仁;另一幅唐《宴饮图》,同样也是描绘茶道过程的,其中有梨子等水果。

有史料记载,唐代茶宴中的茶点较为丰富。

粽子:作法与今相似,玄宗诗云:“四时花竟巧,九子粽争新。”;

馄饨:古时的馄饨即现在的饺子,或蒸或煮,味道极美;

饼类:皮薄,内有肉馅,煎制而成,外酥内嫩;

面点糕饼:种类繁多;

蒸笋:放在一个小瓦罐中,与饭同蒸;

胡食:如胡饼,搭纳,勒浆;

消灵炙:是一种很特殊的食物,它用料只取羊褪肉的四两(最精华的部分)而制成,从字面上我们认为这是一种用羊肉烤成的食物,至于烤肉里放些什么调料就不得而知。这种叫作“消灵炙”的茶点是仅供皇帝食用的珍品,唐懿宗时同昌公主出嫁后,皇帝赐御馔,其中就有消灵炙,它适于贮藏,“虽往署毒,终不败臭。”

小天酥:是一种用鸡或鹿肉剁成碎粒,而后拌上米粉炸成的食物;

柿子:唐代重要的果品之一,唐人认为柿子果食甜美,是吉祥长寿的象征。

现在国内的茶点也是品种繁多,根据地域性的不同而有所不同。

福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜饮功夫茶的人很多,泡功夫茶讲究浓、香,所以都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究,味道可口,外形精雅,大的不过如小月饼一般大小,有带甜味的绿豆茸馅饼;有椰茸作的椰饼;有金黄如月的绿豆糕;有台湾产的肉脯、肉干;还有具有闽南特色的芋枣,它是把芋头先制成泥,而后添加一些调料,用油炸成,外脆内松,香甜可口。另外还有各种膨化食品及蜜饯。

说书馆:老北京的清茶馆较少,而书茶馆却很流行,品茶只是辅助性的,听评书才是主要的,所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴,很是随意。

红炉馆:在北京有一种茶馆叫“红炉馆”,其茶点就比较系统,主要是受清朝宫庭文化所影响,茶馆设有烤饽饽的红炉,作的全是满汉点心,小巧玲珑,有大八件,小八件,有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼,顾客可边品茶,边品尝糕点。

二荤辅:老北京还有一种叫“二荤辅”的,是一种既卖清茶,又卖酒饭的铺子,其菜可由店铺出,也可由顾客自带,所以取作“二荤”,如果那菜也能叫茶点的化,也算别有一番风味。

少数民族风味茶也常带有茶点。

藏族人在饮酥油茶和奶茶时总要吃糌粑,那是一种用青稞麦炒熟后磨成的面作成的食品,也是藏族人的主食。

现在广东的早茶风靡全国各地,广东早茶其实是以品尝美味为主,以品茶为辅的一种品饮习俗的延伸。早茶中茶点之多,让人数不胜数,口味有甜有咸,人各取所好,如虾饺、蛋挞、七彩蛋卷等。

花果茶的时髦喝法 

花果茶该怎么喝呢?如果你只知道热饮、冷饮两种喝法的话,那就太逊了,这边提供一些茶谱,就是要来跟大家说说花果茶时髦的饮用方法,让你在朋友间大展身手。 

1.基本饮法-冷热变化 

将花果茶用热开水冲泡后,加入适量的蜂蜜或冰糖,此为热饮;调好后加入冰块,即为冷饮的喝法,另外,如果时间充裕的话,也可以放入冰箱冷却后饮用。这是最基本的调法,要享受花果茶前一定要学好本招式。 

2.飘浮饮法 

先将花果茶调配成冷饮,倒入漂亮的杯子中,大约九分满就可以了,再用冰淇淋勺挖出一球冰淇淋,放到花果茶上,这样就可以了,切记一定要用冰的花果茶,如果用热的花果茶,那么冰淇淋一放进去就会溶化,这样就会影响茶的口感。 

3.水果饮法 

先将花果茶调成冷饮后,加入适量的水果,可以加强花果茶的口感。例如水果果粒、水果丁或是水果切片都可以,主要要看花果茶的种类来选择,比如蓝莓口味的花果茶,就可以加入酸性水果,像是奇异果果粒,或是柳橙片等等。 

4.蜜饯饮法 

把花果茶冲泡好后,加入话梅略拌一下,大约等个3分钟左右,就有一杯好喝的蜜饯花果茶了。花果茶用热饮或冷饮均可,蜜饯也可使用无花果、金桔干等,看自己喜欢什么样的口味,就选择什么样的蜜饯,都是可以的,主要的功能只是用来增添风味而已。  

5.果酱果茶 

把花果茶冲泡好后,加入草莓果酱1小匙,搅拌均匀后即可饮用。其中,花果茶用热饮或冷饮均可,果酱也可以使用其他各种口味的果酱,要注意的是,如果加了果酱,那么蜂蜜或冰糖可以酌量减少使用份量,甚至不加也可以。 

中式茶点

绿茶风车饺 

用料:

A、澄面250克、清水200克

B、虾仁500克、肥肉100克、炸榄仁50克、精盐5克、白糖10克、味精5克、生粉10克、麻油15克、炸龙井茶叶适量

制法:

①首先将肥肉切粒,榄仁炸香。

②将用料B全部拌匀成虾馅。

③将清水煮开倒入澄面中拌匀即成皮。

④将皮分成12克一粒,开薄包入馅料制成风车形,沾上菜汁蟹子。

⑤用猛火蒸10分钟即可。

螺小笼包 

用料:

A、澄面500克、生粉50克、水200克

B、瘦肉500克、虾仁100克、湿冬菇 马蹄100克、香菜 50克、精盐 6克、 白 

糖10克、味精6克、胡椒粉5克、麻油10克、生粉25克、地鱼粉末5克、碧螺春茶叶适量

制法:

1、首先将原料B的肉料洗净切粒。

2、然后将各种调味料与肉料泡开的茶叶拌匀即成馅料。

3、将用料A中的水煮开倒入澄面中拌匀后入生粉,搓至纯滑即成包皮。

4、将包皮分别包上馅料,表面上加香菜蟹子上蒸笼蒸熟。

绿茶炸藕夹 

用料:

A、瘦肉500克、虾仁100克、湿冬菇50克、生粉25克、精盐6克、味精6克、鸡精6克、白糖15克、胡椒粉3克、麻油10克、地鱼粉末5克。

B、莲藕300克。

C、面粉350克、生粉150克、生油150克、泡打粉20克、食粉2.5克、绿茶汤350克。

制法:

1、首先将原料C全部拌匀成脆浆备用。

2、将莲藕切片飞水。

3、将用料A的原料切粒,全部拌匀即成肉馅。

4、将已备好的藕片拍上少许生粉,用两片藕片夹上肉馅。

5、将夹好的藕夹沾上脆浆,用中火炸至金黄色即可。

西式茶点(HIGH TEA PASTRIES)

奶酪布朗尼 

松仁酸奶布朗尼

核桃布朗尼

山核桃布朗尼

饼干

松饼

阿拉伯果仁酥

果酱酥

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